Langoustines et sauce à la crème et au fromage

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les langoustines. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer les langoustines dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter l’échalote. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute

Ajouter le vin. Baisser le feu à moyen. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Ajouter le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter la crème, le fromage et le persil. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Servir aussitôt les langoustines nappées de sauce.