Guide ultime du temps des Fêtes

Le secret d’un temps des Fêtes magique? La préparation. Que vous soyez du genre à planifier votre menu des semaines à l’avance ou à réaliser que la viande est encore congelée cinq minutes avant que la visite arrive (oups!), dites-vous une chose : être unᐧe hôteᐧsse hors pair, ça s’apprend. Rome ne s’est pas faite en un seul jour, votre tourtière non plus! Suivez le guide, ça va bien aller.

PRÉPARATIFS (OU SECRETS D’EXPERTS EN BONNES VEILLÉES)

1. Faites une table festive le jour d’avant

Et soyez inventif. Si ça se complique côté nappe, optez secrètement pour un drap blanc propre (qui s’en rendra compte ?) ou même du papier à emballage, pour un côté rigolo-festif. Et les décorations, elles? Regardez du côté de votre pauvre sapin qui croule sous ses ornements; allégez-le de 4 ou 5 boules décoratives, ajoutez une poignée de branches embaumantes et quelques rubans colorés.

2. Optimisez votre « prep »

Coupez vos légumes et faites certaines sauces le soir avant le réveillon. Les desserts peuvent aussi être mitonnés quelques jours à l'avance (le plus dur étant de ne pas les manger d’avance aussi). La cerise sur le sapin? Si vous utilisez des agrumes, des bâtons de cannelle et autres épices pendant votre popote, gardez-les précieusement! Vous pourriez faire bouillir quelques épices et des branches de sapin, ou faire un pot-pourri festif pour embaumer la maison!

3. Faites une liste et achetez vos ingrédients avant!

Quitte à congeler ce qui peut l’être, comme la sauce aux canneberges, le pain, la tourtière, la volaille, certaines fines herbes, la pâte brisée, feuilletée, phyllo, alouette! Parce que le dindon se fait rare, le 24 au soir.

APÉRO POUR SOI D’ABORD, LES AUTRES ENSUITE

Déjà, qui a dit que vous ne pourriez pas profiter de l’apéro, vous aussi? Allumez des bougies, lancez cette playlist Spotify des Fêtes et commencez par faire (et vous servir) le fizz sans alcool. Le reste coulera de source.

Un mocktail qui a le goût d’un Orange Julep, ça part bien les festivités. Ne faites pas le saut, le secret du fizz crémeux, c’est... l’ajout d’un œuf. Et, comme dirait tante Manon, « que j’vous VOYE » ignorer cet ingrédient! Vous perdriez tout le somptueux velouté. Assurez-vous simplement que l'œuf est extra frais, fouettez-le vigoureusement dans le mélange agrumes-crème-lait-fleur d’oranger, ajoutez un peu de soda et bien sûûûr que vous pouvez en avoir un autre.

Si ça se prépare en 10 minutes et que c’est super facile et délicieux, est-ce de la triche? … c’est 2020, tout le monde. Allons chercher notre bonheur où il se trouve - dans notre cas, sur le dessus d’un craquelin. Et si c’est de la triche de faire passer cette délicieuse trempette citronnée aux crevettes et au boursin pour un petit plat mitonné à la sueur de notre front, eh bien soit. On sera sur la liste des pas fins, avec tous ceux qui essaieront cette recette, d’ailleurs.

Une meule entière de camembert à l’apéro, c’est déjà beau. Une meule entière de camembert chaud et coulant, garnie de poires pochées et d’une louchée de caramel de sirop d’érable, balsamique, thym et noisettes c’est… un camembert qui s’est habillé pour rivaliser avec la dinde. Pourrait occasionner des oh, des ah, et la jalousie des atocas.

PLATS DE NOËL POUR TOUS

Un Noël à toutes les sauces avec des plats pour tous les goûts (oui, même toi, le convive qui n’aime rien).

Comment réussir sa dinde à tout coup?

Qui a peur du dindon? Pas nous, pas nous! En tout cas, pas depuis qu’on a recueilli ces 10 astuces pour cuisiner cette volaille maudite à la perfection.

1. Assurez-vous qu’elle peut rentrer dans votre four - sinon, ouvrez la dinde en crapaudine.
2. Si elle n’est pas saumurée¹, procurez-vous la dinde 2 à 3 jours à l’avance et procédez au saumurage.
3. Si votre dinde est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant au moins 48 h.
4. N’oubliez pas de retirer les abats.
5. N’oubliez pas d’ajuster votre temps de cuisson en fonction de la farce. Plus il y a de farce, plus il y a de cuisson!
6. Si elle est saumurée, pas besoin d’arroser la dinde pendant la cuisson. La quantité de sel active les protéines renfermées dans la viande et augmente ainsi leur capacité à retenir l’eau.
7. À partir de la mi-cuisson, surveillez votre dinde aux 15 minutes, sans ouvrir le four (avis aux impatients : on perd beaucoup de chaleur quand on ouvre la porte du four avant que ça soit prêt!).
8. Si la dinde brunit trop au courant de la cuisson, vous pouvez toujours la réchapper en la couvrant de papier d’aluminium.
9. Elle est cuite lorsque la température interne de la cuisse atteint au moins 82 °C (180 °F) et celle au centre de la farce, au moins 74 °C (165 °F).
10. Pour un résultat extra-juteux : une fois la dinde sortie du four, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la découper.

Qui n’a jamais redemandé une portion de ragoût dépose la première boulette dans l’assiette. Et cette année ne fera pas exception; avec ces boulettes de dindon juteuses (qui remplacent habilement l’imposante volaille au four si ça vous intimide), vous risquez de prendre un à-côté de riche sauce aux parfums grillés et relevés de cannelle et d’épices. Aucun cadeau n’accote ça (sauf si le cadeau est une autre portion).

Pour la tourtière (OU le pâté à la viande), il y a le ketchup. Pour le pâté au saumon, poireaux et feta, il y a la sauce béchamel citronnée à l’aneth. Préparez votre délice feuilleté avec du saumon, une purée de pommes de terre crémeuse, des poireaux, du fromage feta et autres merveilleux ingrédients, pour un maximum d’étincelles dans les yeux de vos gourmands à table. Surprenez-les non pas avec une vulgaire bouteille de plastique au contenu tomaté, mais bien avec une saucière saturée de béchamel, pour cette option « sans dindon » qui devrait devenir un classique des Fêtes, à notre avis désintéressé.

DESSERTS POUR CONTINUER LE PARTY

Place aux desserts classiques, mais avec une sérieuse dose de « wow » ajoutée. Pour en profiter à 100 %, toutes ces recettes peuvent être faites en avance, en pyjama, la musique à fond sans que personne ne vous voie.

OK OK, avant de vous vexer en voyant qu’on a mis du gâteau aux fruits sur notre menu pref’, laissez-nous préciser qu’il ne s’agit pas de la version où mamie a « échappé le rhum ». Avec la farine de seigle et le piment de la Jamaïque, l’inclusion de sucres naturels comme du jus de pomme, et le whisky à l’érable qui adoucit le côté alcoolisé, on se retrouve avec un gâteau roboratif et moelleux, avec une bonne profondeur et un sérieux « punch ».

Notre bûche de Noël a mis sa plus belle robe pistache-framboise, et c’est clair qu’elle aura disparu à minuit. En version glacée et avec l’acidulé des framboises, elle rafraîchit après les doux excès du souper - mais son glaçage chocolat blanc-zestes d’orange et sa crème glacée pistache enveloppante lui permettent de garder son statut de dessert des Fêtes.

LENDEMAIN DE RÉVEILLON (LES RESTES)

Pendant que vous êtes dans un coma de bouffe du 27 au 30 décembre, c’est le moment idéal pour rehausser votre offre de touski. On vous présente quelques plats à confectionner avec vos restes de veillée, entre deux séries télé.

Oh, ÇA! Ça c’est un dîner de période floue-entre-Noël-et-le-Jour-de-l’an. Sortez vos épices jerk et pimpez votre dinde de réveillon qui ne demande qu’à connaître de meilleurs jours. Le mélange beurré de la dinde avec la pâte jerk, le bouillon de poulet, la crème 35 % et la fraîcheur de la salade de chou vont vous garder collé sur votre sofa, la mâchoire déployée, pendant que vous savourez ce mélange béni.

Ces empanadas, c’est un petit plat d’après-midi où on se demande (encore) quelle date on est. Leurs saveurs de dinde rehaussée de petits pois, panais, fromage et épices remettent les pendules à l’heure et nous amènent vers la réflexion suivante : « coudonc, pourquoi on n’a pas fait cette recette le 25 au soir? » Pas grave, cher. L’important, c’est le présent (sous forme d’empanadas). On est le [regardez la date sur votre téléphone intelligent], en passant.

DERNIÈRE MENUTE

Pour ceux et celles qui jugent que « vite fait bien fait » ça s’applique aussi aux repas du temps des Fêtes, on a pensé à vous. Voici des recettes aussi vite à lire qu’à mitonner, pour notre gang de pressés pas stressés.

10 minutes. Une variante côté hors-d'œuvre. Pas pour rien qu’on les appelle « les bouchées à succès ».

20 minutes. Un classique qui ne déçoit pas, avec des ingrédients de choix.

25 minutes. Légumes et truite en papillote, ou le plat goûteux « simple comme bonjour ».