Focaccia aux olives, aux tomates et au Biobio Parmesan

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Sur une surface légèrement enfarinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à pizza en un rectangle de 30 cm x 15 cm (12 po x 6 po).

Parsemer d’olives et de tomates séchées.

Plier l’abaisse en deux de manière à obtenir un carré de 15 cm (6 po) de côté.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Laisser lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume dans un endroit chaud et humide.

Enfoncer profondément les doigts sur toute la surface de la pâte de manière à laisser des empreintes.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel. Répartir l’oignon rouge, le romarin et le fromage.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée. Couper en 4 portions.

Servir avec une salade de roquette à l'huile d'olive.