Crème de betteraves à l’orange

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes.

Ajouter les betteraves, le bouillon de légumes et le jus d’orange. Saler et poivrer. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Ajouter la crème et mélanger.

Ajouter la moitié de l’estragon et mélanger. Saler et poivrer, au besoin.

Servir le potage. Garnir chaque portion d’un filet de crème. Parsemer d’estragon restant et de zeste d’orange.