Pain grillé aux champignons sauvages et au fromage

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Faire cuire lentement la pancetta et l’échalote en remuant occasionnellement pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Transférer le mélange dans un bol.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire dorer les champignons en remuant quelques fois pendant 8 à 10 minutes — veiller à ne pas les remuer trop souvent, afin qu’ils prennent une belle coloration.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Remettre le mélange de pancetta, d’échalote et de chou frisé dans la poêle. Déglacer avec le vin et le laisser réduire de moitié. Éteindre le feu.

Ajouter la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Bien remuer.

Garnir les rôties de mélange. Parsemer de feuilles de thym, de feuilles de persil et de fromage.