Croffins à l’orange, orange confite et pistache

Dans un bol, placer un tamis fin ou un chinois. Réserver. Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mélanger le lait, la moitié du sucre et la vanille.

Pendant ce temps, dans un grand bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter la farine, la fécule de maïs, et le zeste d’orange. Fouetter pour bien mélanger et éviter les grumeaux.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange d’œufs. Fouetter continuellement pour tempérer les œufs. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.

Chauffer la crème pâtissière jusqu’à ébullition. Bouillir pendant 3 minutes, en fouettant constamment, et retirer du feu.

Passer la crème pâtissière au tamis fin ou au chinois. Recouvrir la surface de la crème pâtissière de film plastique étirable. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Beurrer 8 moules à muffins. Réserver.Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée. La couper en quatre rectangles égaux. Fariner les rectangles de pâte des deux côtés. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étaler chaque rectangle de pâte en un très long rectangle fin d’environ 12 cm x 68 cm (4,5 po x 27 po).

Rouler chaque pâte dans la longueur pour former quatre boudins. Couper en deux dans le sens de la longueur et enrouler chaque demi-morceau dans un moule à muffin. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Cuire au four pendant 35 minutes. Réduire la température du four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson environ 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite au centre.

Retirer du four. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler les croffins sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Garnir les croffins : À l’aide d’un couteau d’office, creuser le dessus de chaque croffin. Fouetter vigoureusement la crème pâtissière. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crème pâtissière et garnir les croffins. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Parsemer de morceaux de pistaches et d’écorces d’oranges confites.