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Ingrédients

Impérial Métrique

1/4 tasse 60 ml de beurre

5 tasses 1,25 L de poireaux, la partie blanche seulement, coupés en rondelles

1 tasse 250 ml de poireau, la partie blanche seulement, coupé en juliennes d’environ 7,5 cm x 4 mm (3 po x 1/6 po) (facultatif)

1 gousse d’ail, hachée

1/2 bulbe de fenouil, haché

2 pommes de terre de taille moyenne, épluchées, coupées en dés

5 tasses 1,25 L de bouillon de légumes

1/2 tasse 125 ml de yogourt grec 5 %

2 c. à soupe 30 ml de fines herbes fraîches, hachées (feuilles d’estragon, d’aneth ou de cerfeuil, au choix)

2 tasses 500 ml d’huile végétale, pour la friture du poireau en juliennes (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Bouchées et entrées

Velouté de poireaux et de fenouil au yogourt

Name: Velouté de poireaux et de fenouil au yogourt
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min

Végétarien
Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 6

Préparation 20 min

Cuisson 32 min

Se congèle Non

Ingrédients

1/4 tasse 60 ml de beurre

5 tasses 1,25 L de poireaux, la partie blanche seulement, coupés en rondelles

1 tasse 250 ml de poireau, la partie blanche seulement, coupé en juliennes d’environ 7,5 cm x 4 mm (3 po x 1/6 po) (facultatif)

1 gousse d’ail, hachée

1/2 bulbe de fenouil, haché

2 pommes de terre de taille moyenne, épluchées, coupées en dés

5 tasses 1,25 L de bouillon de légumes

1/2 tasse 125 ml de yogourt grec 5 %

2 c. à soupe 30 ml de fines herbes fraîches, hachées (feuilles d’estragon, d’aneth ou de cerfeuil, au choix)

2 tasses 500 ml d’huile végétale, pour la friture du poireau en juliennes (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux coupés en rondelles, l’ail et le fenouil. Mélanger. Couvrir et faire suer pendant 5 minutes en remuant deux fois.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Augmenter le feu à moyen. Saler et poivrer Couvrir. Laisser bouillir doucement en remuant de temps à autre pendant 25 minutes.

Facultatif : Verser l’huile dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen, chauffer à 175 °C (350 °F). Mettre le poireau coupé en juliennes dans la casserole. Faire frire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les juliennes soient dorées. Déposer les juliennes sur de l’essuie-tout.

Retirer la soupe du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer jusqu’à ce que sa texture soit lisse.

Ajouter le yogourt dans le potage. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le velouté soit complètement homogène.

Servir aussitôt. Garnir du poireau frit (facultatif) et parsemer de fines herbes.

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