Rillettes de homard au cerfeuil, à la lime et au piment d’Espelette

Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre. Retirer du feu.

Dans un bol de taille moyenne, verser le jus de lime. En veillant à ne pas verser les résidus blancs qui se trouvent au fond de la casserole, ajouter graduellement le beurre fondu dans le bol en remuant vigoureusement le mélange à l’aide d’un fouet.

Ajouter le cerfeuil, le zeste de lime et le piment.

Effilocher la moitié du homard et hacher l’autre moitié. Ajouter tout le homard dans le bol.

Mélanger. Saler et poivrer. Transférer dans un bol de service.

Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.