Raviolis au fromage La Récompense et sa bière Aphrodisiaque, bouillon de volaille

À l’aide d’un batteur sur socle, battre les œufs avec l’huile et l’eau. Ajouter à la farine et battre 5 minutes avec le crochet.

Retirer et pétrir la pâte à la main 1 minute. Laisser reposer 30 minutes.

Tremper la gélatine dans un peu d’eau. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes.

Ajouter la bière et fouetter. Incorporer le fromage râpé à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Couler le mélange dans des moules de silicone en forme de palets ou de demi-sphères.

Refroidir complètement au réfrigérateur.

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à raviolis à 2 mm (1/16 po).

Avec un emporte-pièce, détailler des ronds de pâtes de la taille des palets de farce.

Assembler les raviolis avec la farce.

Blanchir les raviolis 3 minutes à l’eau bouillante.

Dans une casserole à feu élevé, réduire le bouillon de volaille de moitié.

Saler et poivrer le bouillon, puis incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.

Servir 6 raviolis dans une assiette creuse avec le quart du bouillon.

Déposer quelques lamelles de fromage sur le dessus.