Dans une casserole, à feu moyen-fort, faire fondre le beurre. Ajouter le piment jalapeno coupé en dés et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le maïs et le sel. Poivrer. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Laisser tiédir.

Ajouter le yogourt, la poudre de chili, le parmesan râpé, l’oignon rouge et le poivron rouge. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Parsemer de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

Notes

● Si vous utilisez du maïs en grains congelé, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire environ 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre et chaud.↲ ● On peut servir l’esquites accompagné de sauce piquante, et ajouter des dés d’avocat, si désiré.

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