Rigatonis aux zucchinis et à la ricotta

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les rigatonis en suivant les indications sur l’emballage.

Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.

Ajouter les zucchinis dans la poêle. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes et l’ail. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les zucchinis soient bien tendres.

Entre-temps, égoutter les rigatonis. Réserver les pâtes dans la casserole, hors du feu.

Retirer la poêle du feu. Ajouter les épinards. Mélanger.

Verser le contenu de la poêle sur les pâtes. Bien mélanger.

Ajouter la ricotta, 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et le zeste de citron. Mélanger. Saler et poivrer, au besoin.

Servir. Garnir de parmesan restant (60 ml [1/4 tasse]).