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Ingrédients

Impérial Métrique

Osso buco

6 tranches de jarret de veau

2 c. à soupe 30 ml de farine

3 c. à soupe 45 ml de beurre

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

3 carottes, pelées et coupées en dés

Sel et poivre frais moulu

1 tasse 250 ml de vin rouge

2 tasses 500 ml de bouillon de poulet

1/4 tasse 60 ml de miel

2 branches de thym frais

Gremolata

2 c. à soupe 30 ml de zeste d’orange

2 c. à soupe 30 ml de zeste de citron

1/4 tasse 60 ml de fromage Le Gré des Champs, râpé

1/4 tasse 60 ml de persil plat, ciselé

Plats principaux

Osso buco et gremolata au fromage

Name: Osso buco et gremolata au fromage
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 6

Préparation 15 min

Cuisson 2h

Se congèle Non

Ingrédients

Osso buco

6 tranches de jarret de veau

2 c. à soupe 30 ml de farine

3 c. à soupe 45 ml de beurre

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

3 carottes, pelées et coupées en dés

Sel et poivre frais moulu

1 tasse 250 ml de vin rouge

2 tasses 500 ml de bouillon de poulet

1/4 tasse 60 ml de miel

2 branches de thym frais

Gremolata

2 c. à soupe 30 ml de zeste d’orange

2 c. à soupe 30 ml de zeste de citron

1/4 tasse 60 ml de fromage Le Gré des Champs, râpé

1/4 tasse 60 ml de persil plat, ciselé

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Osso buco

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Enfariner les tranches de veau. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et dorer les tranches de veau des deux côtés. Retirer les tranches de veau et réserver sur une grande assiette.

Faire sauter l’oignon, l’ail, les carottes dans la casserole et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin rouge et ajouter le reste des ingrédients et les tranches de veau réservées. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four environ 1 heure et 15 minutes.

Découvrir. Retourner les morceaux de veau et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Arroser fréquemment pendant la cuisson à découvert. Rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de pâtes et garnir de gremolata.

Conservation

Vous pouvez congeler l’osso buco. Toutefois, la gremolata ne se conserve pas et doit être préparée au moment de servir.

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