Jambon laqué à l'érable

Préparer la laque : Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote. Ajouter l'ail, puis cuire 30 secondes supplémentaires.

Ajouter le thym, les épices, et le zeste d'orange. Arroser de vinaigre et bien mélanger. Laisser mijoter 5 minutes avant d'ajouter la moutarde et le sirop d'érable. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes pour épaissir.

Retirer du feu et passer au tamis fin. Jeter les solides. Réserver.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer le filet au-dessus du jambon et disposer dans un grand moule.

Badigeonner généreusement toute la surface de laque. Rôtir au four environ 1 h 30, en badigeonnant le jambon toutes les 30 minutes.

Badigeonner de laque une dernière fois avant de servir tranché.