Gratin de morue à la purée de pommes de terre

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre 60 ml (1/4 tasse) du beurre. Ajouter les poireaux. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.

Saupoudrer de la farine. Faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute. Ajouter le lait. Bien mélanger. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper la cuillère.

Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Mélanger. Retirer du feu.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de beurre. Ajouter les filets de morue. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Verser la moitié de la sauce dans un plat de cuisson d’environ 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po). Étaler les filets de poisson dans le plat de cuisson de manière à couvrir le fond du plat (au besoin, les briser en gros morceaux). Verser le reste de la sauce sur le poisson. Ajouter la purée de pommes de terre. Étendre à l’aide d’une spatule souple.

Mettre le beurre restant (un peu moins de 30 ml [2 c. à soupe]) dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur la purée de pommes de terre.

Faire cuire le plat au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un bouillonnement soit visible au pourtour des pommes de terre et que le dessus soit doré. (Après les 25 minutes de cuisson, utiliser le gril du four [en mode broil], au besoin, pour faire dorer le dessus pendant 1 ou 2 minutes.)

Laisser reposer pendant 10 minutes. Parsemer de ciboulette.