Cannellonis aux épinards, aux anchois et aux deux fromages

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre un peu moins de la moitié du beurre (60 ml [1/4 tasse]). Ajouter l’oignon, l’ail et les anchois. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide. Ajouter les épinards. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.

Retirer du feu. Ajouter le fromage Tête à Papineau et la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Entre-temps, à feu vif, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Verser de l’eau bien froide dans un bol de taille moyenne. Huiler légèrement une grande plaque.

Dans la casserole d’eau bouillante, faire cuire une des pâtes à lasagne pendant 20 secondes. Plonger la pâte dans le bol d’eau froide pendant quelques secondes. Étaler la pâte sur la plaque huilée. Répéter l’opération avec les autres pâtes à lasagne.

Étaler la farce uniformément sur les pâtes à lasagne en prenant soin de laisser une bordure non garnie de 1 cm (3/8 po) au pourtour. Rouler la pâte à partir de l’un des côtés courts de manière à former un rouleau. Faire de même avec les autres pâtes.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une petite plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, faire fondre le reste du beurre (un peu plus de 60 ml [1/4 tasse]). Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter graduellement le lait en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la muscade.

Baisser le feu à doux. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu. Saler et poivrer.

Étaler les tranches de pancetta sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ne pas éteindre le four.

Placer les cannellonis côte à côte dans un plat de cuisson d’environ 18 cm x 30 cm (7 po x 12 po). Napper de sauce. Parsemer du fromage St-Paulin Fritz. Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Servir deux cannellonis par assiette. Garnir de pancetta.