Aubergines farcies à la viande

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

À l’aide d’un économe, prélever quelques bandes de pelure dans le sens de la longueur tout autour des aubergines, en veillant à laisser des bandes de pelure d’une largeur d’environ 2,5 cm (1 po) entre les parties pelées.

À l’aide d’un couteau bien affûté, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Dans le côté coupé des moitiés d’aubergines, faire une incision dans le sens de la longueur, d’une profondeur allant jusqu’à environ 2,5 cm (1 po) du fond, en veillant à laisser un bord de 2,5 cm (1 po) non entaillé à chaque extrémité.

Mettre les aubergines dans un plat. Saler de tous les côtés avec le gros sel. Laisser reposer pendant 15 minutes. À l’aide d’essuie-tout, bien éponger le liquide rendu.

Mettre les moitiés d’aubergines côte à côte dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), le côté coupé vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de l’huile d’olive de chaque côté. Faire cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que la chair ait bien ramolli. Réserver à température ambiante.

Baisser la température du four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande poêle antiadhésive pourvue d’un couvercle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes.

Ajouter l’agneau. Faire cuire en remuant en remuant de temps à autre et en défaisant la viande pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.

Ajouter l’ail, le poivron, le persil, la pâte de tomates et le coulis de tomates. Bien mélanger. Saler et poivrer.10 .Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau et le riz. Mélanger. Porter à ébullition.

Au premier bouillon, baisser le feu à doux. Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé. Retirer du feu. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen, mettre le bouillon de poulet, le coulis de tomates et le safran. Bien mélanger. Faire chauffer la sauce en remuant de temps à autre pendant 4 minutes. Saler et poivrer, au besoin.

À l’aide d’une fourchette, gratter légèrement la chair des moitiés d’aubergines en la tassant vers les côtés, de manière à créer une cavité, mais en veillant à garder une paroi d’au moins 2 cm (3/4 po).

Répartir la farce dans les cavités des moitiés d’aubergines. Verser la sauce sur les aubergines et dans le fond du plat. Faire cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres (vérifier en insérant la pointe d’un couteau dans la chair).

Servir les aubergines. Parsemer du feta, de la menthe et de persil. Arroser d’un peu de sauce.