Risotto sucré au sirop de pommes Red Cort et copeaux de chocolat

Faire nacrer le riz avec le beurre au début dans une casserole à fond épais.

Ajouter le lait, le sucre, le sel, la vanille et la cannelle.

Cuire à feu doux pendant 45 minutes et remuer délicatement tout au long de la cuisson avec une spatule en caoutchouc pour éviter que le tout ne colle au fond de la casserole.

Laisser le risotto refroidir doucement au frigo.

Fouetter la crème et l’incorporer au risotto en pliant délicatement avec une spatule.

Couper les pommes en deux et retirer le cœur. Les passer à l’extracteur à jus.

Verser le jus dans une casserole et ajouter le jus du citron, la pincée de cannelle, le sucre et porter rapidement à ébullition.

Retirer du feu et écumer, s’il y a lieu. Réserver.

Éplucher, retirer le cœur des pommes et les couper en petits dés.

Les humecter de jus de citron frais.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter les petits cubes de pommes sans coloration.

Verser le risotto sucré dans quatre bols ou coupes à dessert, ou mouler dans des emporte-pièces au milieu des assiettes (retirer l’emporte-pièce avant de poursuivre le montage).

Déposer des petits dés de pommes et verser un peu de sirop de pomme autour des risottos.

Râper du chocolat blanc sur chaque risotto, comme si on râpait du parmesan, et terminer avec quelques minuscules feuilles de menthe.