Mousse au chocolat blanc parfumée à la citronnelle et ananas doré

À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un autre objet lourd, frapper la citronnelle pour l’écraser. Hacher grossièrement.

Mettre la crème et la citronnelle dans un petit contenant hermétique. Fermer et réfrigérer pendant 24 heures.

Dans une petite poêle en fonte, à feu moyen, faire dorer légèrement les tranches d’ananas de chaque côté.

Transférer l’ananas sur une planche à découper. Couper en dés d’environ 5 mm (3/16 po). Laisser refroidir. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou encore le mettre dans un petit bol pouvant aller au micro-ondes et le faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes à la fois, en remuant chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit liquide. Transférer dans un grand bol.

Passer la crème au tamis fin en la versant dans un bol de taille moyenne. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de la crème. À l’aide d’un batteur, fouetter la crème restante jusqu’à ce qu’elle forme tout juste des pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Séparer le jaune du blanc des œufs — réserver les jaunes et mettre les blancs dans un bol de taille moyenne.

À l’aide du batteur, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer le sucre en fouettant.

Ajouter au chocolat fondu les jaunes d’œufs et les 30 ml (2 c. à soupe) restants de la crème. Mélanger à l’aide d’une spatule souple. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat en pliant doucement. Ajouter les blancs d’œufs de la même manière. Continuer de plier jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Répartir aussitôt la mousse dans six petits bols, verres, tasses ou autres contenants (procéder rapidement, avant que la mousse commence à figer). Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, garnir avec l’ananas et la mélisse.