Œufs brouillés à la turque et halloumi

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Mettre une râpe dans un grand bol. En pressant le côté coupé d’une tomate sur la râpe, râper la chair jusqu’à ce qu’il ne reste que la peau. Jeter la peau. Faire de même avec toutes les tomates.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (22,5 ml [1 1/2 c. à soupe]). Ajouter les oignons. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils commencent à être translucides.

Ajouter les poivrons et le piment dans la poêle. Faire cuire en remuant occasionnellement de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Ajouter la pulpe des tomates. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Entre-temps, envelopper les pains pitas avec du papier d’aluminium. Mettre à chauffer au centre du four.

Ajouter la pâte de tomates dans la poêle. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser les œufs dans la poêle. Mélanger doucement de manière à répartir les œufs dans toute la poêle, en évitant de les incorporer complètement à la préparation. Laisser cuire sans remuer pendant 30 secondes. Mélanger doucement. Laisser cuire pendant deux ou trois minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient uniformément cuits, mais encore un peu baveux. Retirer du feu et couvrir.

Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les bâtonnets de fromage. Faire griller pendant 1 minute sur chacun des quatre côtés ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Transférer le fromage sur une planche à découper. Couper en cubes.

Parsemer les œufs brouillés de fromage, du persil et de piment d’Alep. Beurrer les pains pitas avec le beurre restant (22,5 ml [1 1/2 c. à soupe]). Servir aussitôt.