Soupe de homard crémeuse et crème fouettée au cognac

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le fumet, le vin blanc, le xérès et les feuilles de laurier. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant 30 minutes.

Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Remettre sur le feu et le baisser à doux. Ajouter la crème à cuisson et le homard. Faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, mettre la crème à fouetter dans un petit bol. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajouter le cognac et la muscade. Fouetter pendant 1 seconde.

Répartir la soupe dans 12 petites tasses. Garnir de crème fouettée.