Étagé de légumes grillés et de fromage

Mettre l’aubergine et la courgette dans un grand bol. Ajouter la moitié de l’ail et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger de manière à bien enrober les légumes.

Huiler la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 205 °C [400 °F]).

Faire griller les tranches de légumes au barbecue pendant 1 minute par côté.

Étaler les tranches d’aubergine sur une plaque pouvant aller au barbecue. (Ou sur une plaque ordinaire, si on préfère terminer la cuisson au four. Dans ce cas, positionner une grille au centre du four et préchauffer le four à 205 °C [400 °F].)

Sur chaque tranche d’aubergine, superposer des tranches dans cet ordre : courgette, tomate, fromage, aubergine, courgette, tomate.

Mettre la plaque sur le gril (ou au centre du four) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre le pesto, l’huile restante, l’ail restant, le thym et le jus de citron. Mélanger.

Servir les napoléons. Arroser de vinaigrette.