Salade de couscous perlé aux tomates rôties et au feta

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Mettre les tomates sur la plaque. Arroser d’huile. Saupoudrer de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Faire cuire au centre du four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient commencé à fendre et à s’affaisser.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajouter le couscous. Faire chauffer en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu à moyen. Ajouter 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau et le sel. Faire cuire en suivant les indications sur l’emballage, jusqu’à ce que le couscous soit al dente (pendant 7 minutes à 20 minutes ou plus, selon la grosseur des grains). Égoutter et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Dans un grand bol, mettre le couscous et tous les ingrédients de la salade, sauf les tomates. Arroser de vinaigrette. Mélanger.

Ajouter les tomates. Mélanger doucement en veillant à ne pas les écraser.