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Qu’est-ce que ça veut dire « manger santé »?
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Après le kale, les épinards, les edamames et les graines de chia, c’est maintenant au tour des grains entiers et du fromage cottage d’être les aliments vedettes de la « cuisine santé ». Mais, comment on fait ça, cuisiner santé? C’est ce qu’on a demandé à Karine Gravel, nutritionniste, docteure en nutrition et pionnière de l’alimentation intuitive au Québec.
Est-ce qu’il suffit de mélanger tous les ingrédients énumérés précédemment dans un bol pour faire une recette « santé »? Pas tout à fait. On vous explique pourquoi.
Manger santé 101
Pour Karine Gravel, manger (ou cuisiner) santé ne veut rien dire et tout dire en même temps. Si elle explique que certains aliments sont « favorables à la santé », elle ne tient surtout pas à catégoriser les aliments en deux clans, soit les « bons » et les « mauvais ».
Comme toute experte de l’alimentation, elle recommande de prendre le temps de regarder les valeurs nutritives de ce qu’on consomme et de s’intéresser à ce qu’il y a dans notre assiette. Elle rappelle aussi l’importance d’avoir une alimentation variée, riche en fibres, avec une diversité de fruits, de légumes, de légumineuses, d’aliments protéinés (NDLR : comme du lait ou du fromage faible en gras, comme l’indique le Guide alimentaire canadien!), de produits céréaliers à grains entiers, de produits lactofermentés (comme le yogourt et le kéfir qu’on aime particulièrement!) et d’éviter les édulcorants… sans oublier de boire de l’eau.
« Si on ne sait pas ça, c’est parce qu’on vit en dessous d’une roche! », souligne-t-elle en riant. La question qu’il faut se poser est donc : pourquoi est-ce qu’on n’applique pas cela à notre alimentation? C’est ce qu’elle creuse dans sa pratique en s’attardant aux comportements alimentaires et à la relation qu’on entretient avec la nourriture.
De ce côté, la nutritionniste conseille de mettre en pratique les comportements suivants, qui font partie (au même titre que ce qu’on mange) de l’alimentation intuitive :
- Prendre le temps de cuisiner des choses qu’on aime.
- Prévoir un moment pour manger (idéalement, pas sur le pouce entre deux courses ou en travaillant).
- Rendre le moment du repas agréable.
- Prendre le temps de savourer et de déguster ce qu’on mange avec nos cinq sens.
- Se mettre en mode découverte et essayer de nouveaux aliments.
- Manger selon ses valeurs, ses goûts, ses préférences.
Écouter sa faim et se faire confiance; comprendre que si on ne finit pas son assiette, c’est correct, et que si on s’en prend une deuxième parce qu’on a encore faim, c’est correct aussi.
Pour Karine Gravel, manger nous permet de prendre soin de nous. Et un peu comme le sommeil, manger est essentiel et a un impact direct sur notre santé actuelle et future. Selon elle, un aliment parfait, ça n’existe tout simplement pas. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elle soutient qu’il n’y a pas qu’une seule façon de « bien » manger.
Et si on parlait de l’alimentation intuitive?
De plus en plus populaire, l’alimentation intuitive est un peu comme une solution de rechange positive (et durable!) aux diètes amaigrissantes qui, elles, sont plutôt restrictives.
Avec l’alimentation intuitive, on délaisse les modes et les règles qui dictent notre alimentation au profit de l’écoute de soi. On se connecte à nos besoins et préférences et on réapprend à se faire confiance. Et comment on fait ça? En portant, par exemple, une attention particulière à nos sensations de faim et de satiété qui deviennent des alliées pour réguler les quantités d’aliments qu’on mange.
« Manger intuitivement implique de reconnaître les raisons qui nous amènent à manger et qui nous poussent à continuer de manger quand on n’a pas ou plus faim », explique Karine.
Avec l’alimentation intuitive, on ne se juge pas, on essaie plutôt de comprendre nos comportements et de voir comment on peut les améliorer pour notre santé globale. Cette approche positive et bienveillante de l’alimentation encourage le respect de nos besoins, en plus d’offrir plusieurs bienfaits sur la santé physique et mentale.
« Manger santé » et le plaisir, deux ingrédients qui vont bien ensemble?
Manger de façon intuitive, c’est faire confiance à son corps et se mettre en mode écoute, afin de percevoir ce qui nous fait sentir bien.
« On mange, parce que ça fait du bien! Manger sainement et avoir du plaisir à manger ne sont pas en opposition, au contraire. Avec un peu de pratique, c’est possible de voir la nourriture comme quelque chose qui nourrit notre corps, notre esprit et notre cœur! », ajoute Karine.
Alors comment on fait ça « manger santé »?
Karine aime rappeler que ce qu’on mange au cours d’un seul repas a très rarement d’impact (positif ou négatif) sur notre santé. C’est plutôt ce qu’on consomme au fil des jours, des mois et des années qui a un impact sur celle-ci. L’idée, c’est de voir l’alimentation de façon plus globale et sur le long terme, sans oublier tout le reste de nos habitudes de vie. Et ça, ça demande du temps. Pas de secrets, d’ingrédients miracles ou de recettes toutes faites.
Cette lecture vous a donné envie de prendre le temps de cuisiner (et de manger)? Visitez notre section recettes pour découvrir plein de recettes colorées et variées avec des ingrédients de toutes sortes. Vous nous en donnerez des nouvelles.
C’est qui, Karine Gravel?
Nutritionniste et docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com et du livre De la culture des diètes à l’alimentation intuitive.
Se nourrir, se réunir, se faire plaisir : ce sont ses mots de prédilection. Elle réussit le pari de simplifier et de vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Et parce qu’elle se trouve chanceuse de pouvoir compter sur ses cuisses pour courir des marathons, elle se promet de ne plus jamais les juger.