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Maximiser ses restes… jusqu’à la dernière miette!
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De temps à autre, on prépare tous un peu trop de bouffe. Que ce soit parce qu’on a une motivation soudaine de doubler les portions pour gagner du temps lors de la préparation de nos prochains repas… ou parce qu’on reçoit de la visite et qu’on a peur d’en manquer! Un classique. Mais, on se retrouve ensuite avec une montagne de « restes » et, il faut l’avouer, manger la même chose tous les jours peut être lassant.
Pour y remédier, on a demandé à Daniel Raiche, styliste culinaire chevronné et précieux collaborateur, de partager ses astuces pour réinventer les restes de recettes et les transformer en nouveaux plats savoureux et originaux avec un peu de créativité.
Selon lui, on peut avoir du fun à cuisiner avec des restants. En prime, ça peut devenir intéressant économiquement parlant et c’est bon pour l’environnement – moins de gaspillage! – de revaloriser les restes de repas. Voici ses conseils.
Que faire avec un reste de plateau de fromages du 5 @ tard de la veille?
Transformez-le en lasagne ou en macaroni au fromage décadent! « N’ayez pas peur de jouer avec différents types de fromages (pâtes fermes, molles ou même fraîches) dans vos plats de pâtes gratinés classiques », suggère Daniel Raiche. Les restes de cheddar vieilli, de mozzarella et de fromage bleu (oui, oui!) ajoutent des saveurs intéressantes et des textures variées à ces favoris des petits et des grands. En cas d’hésitation, dirigez-vous sur Fromages d’ici pour mieux connaître les caractéristiques des fromages que vous avez sous la main.
Dans quoi passer un pot de yogourt nature déjà entamé?
Utilisez-le dans un lait frappé au lieu de la crème glacée ou transformez-le en trempette, en vinaigrette crémeuse ou en sauce d’accompagnement!
En fonction de la quantité restante, le yogourt peut très bien être intégré à un pouding au chia avec des fruits, à un smoothie, à un gruau, sous forme de garniture avec du sirop d’érable, ou même à une recette de muffins afin de donner une texture moelleuse à ceux-ci.
Vous avez plutôt la dent salée? Transformez votre reste de yogourt en trempette improvisée pour accompagner des crudités et ajoutez-y vos assaisonnements préférés et une touche de mayo, si désirée. Le yogourt s’avère aussi un excellent liant pour monter des vinaigrettes crémeuses. Vous pouvez également l’utiliser pour adoucir des plats mijotés relevés comme des caris ou des chilis.
Enfin, il est aussi possible d’utiliser le fond du pot de yogourt pour créer des petites sauces à fondue comme une sauce à l’ail, une sauce au cari ou la fameuse sauce au ketchup! Polyvalent, vous avez dit?
À part en vol-au-vent, comment réinventer des restes de poulet entier?
Cuisinez-les en repas express en les transformant en garniture à fajitas ou à quesadillas, en les ajoutant à un gratin, à des pâtes crémeuses ou à des wraps. Vous pouvez aussi l’effilocher, façon pulled pork, pour en faire des sandwichs pour un lunch consistant ou même pour garnir une belle salade César. Bien sûr, il y a encore et toujours l’astuce de valoriser vos carcasses de poulet pour les transformer en délicieux bouillon afin de mitonner votre prochaine soupe poulet et nouilles maison!
Aux yeux de Daniel Raiche, c’est probablement la catégorie de restants qui mérite le plus d’attention. « Quand on connaît les valeurs monétaires, morales, ainsi que tout le travail derrière l’élevage des animaux, il faut absolument honorer l’ingrédient jusqu’au bout! »
Enfin, comment valoriser un restant de brunch du dimanche?
Ça devient le parfait lunch du lundi midi! Quoi de mieux qu’un reste de « déjeuner du camionneur » pour jazzer un début de semaine?
- Sandwichs roulés ou tartines : les crêpes peuvent se transformer en base pour un wrap et les gaufres en tartines; il suffit de troquer votre pain habituel.
- Frittata : les œufs brouillés ou les légumes grillés peuvent être intégrés dans une frittata pour un repas rapide. Ajoutez-y d’autres œufs (au besoin), du lait, des herbes fraîches, beaucoup de fromage et des restants de viande ou de volaille pour un dîner gourmand.
- Compote : les restes de fruits coupés peuvent être cuits et transformés en compote maison express, une collation santé et peu coûteuse!
- Croûtons : il est possible de récupérer les restes de pain et de croissants pour préparer une délicieuse salade de style panzanella. Vous n’avez qu’à tailler la mie en cubes et à les faire dorer dans du beurre.
LA question que personne n’ose poser : est-ce « socialement acceptable » de recevoir de la visite avec des restants de la veille?
Bonne nouvelle pour vous (et pour nous), la réponse de notre expert est oui! Il y a même de quoi être fier à utiliser votre créativité pour transformer un repas et éviter de le gaspiller. En plus, Daniel Raiche vous livre ici ses trois meilleures astuces pour faciliter la réutilisation de certains ingrédients cuisinés pour recevoir votre monde.
- Choisir les bons restants : attention, ce qui fait l’affaire pour un lunch rapide du mardi midi ne convient pas nécessairement à des convives. On évite donc de servir des restes de pâtes imbibées de sauce qui auront ramolli avec le temps. Une excellente option est plutôt de servir un restant de plat mijoté, comme une viande braisée, un chili ou une soupe puisque ceux-ci gagnent en saveur le lendemain et seront d’autant plus appréciés!
- Soigner la présentation : quand on reçoit, on veut s’assurer que nos présentations soient agréables pour les yeux! On peut alors en mettre plein la vue et ajouter des garnitures comme des herbes fraîches ou des noix rôties pour une touche de couleur et de texture, ou un filet de crème dans un restant de potage.
- Improviser avec le sucré : il est ultrafacile de revaloriser les desserts! Par exemple, on peut tailler quelques cubes de brownies ou de gâteau de la veille, et on les sert accompagnés de yogourt (ça peut même être un fond de pot!) ou de crème fouettée, avant de décorer avec quelques fruits de saison. Le tour est joué!
Pour pousser encore plus loin la note antigaspillage, on vous laisse jeter un œil sur nos 28 idées pour sauver une recette ratée ou mal-aimée, et sur un petit guide pratique qui contient mille et une astuces pour ne rien gaspiller en cuisine. La planète et votre portefeuille vous remercieront.
C’est qui, Daniel Raiche?
Daniel œuvre depuis plus de 15 ans comme styliste culinaire. Son intérêt pour les beaux accessoires de table et son obsession pour la bouffe l’ont amené à collaborer avec de nombreuses personnalités de la scène gastronomique. Sa personnalité, aussi colorée que ses recettes, lui a permis de se démarquer et de se retrouver derrière plusieurs campagnes publicitaires, emballages alimentaires, émissions de cuisine et livres de recettes qui trônent parmi les coups de cœur des palmarès du Québec. (Et c’est lui, le magicien qui développe, prépare et dresse avec brio les multitudes de plats de Recettes d’ici sous l’œil de la lentille!)
