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Comment ramollir le beurre à la perfection?
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Tout le monde a déjà cuisiné au moins UNE recette qui nécessite du beurre ramolli. Tout le monde s’est aussi déjà retrouvé pris de court, une fois les deux mains dans les plats, avec seulement du beurre bien froid à disposition. La bonne nouvelle? Cet article vous permettra d’éviter que cela se reproduise.
Il y a plus d’une façon d’arriver à ses fins (ou à sa faim) pour obtenir un beurre ramolli à point pour vos prochaines recettes de pâtisseries ou de beurres aromatisés. Et au cas où vous vous poseriez la question : les expressions « beurre ramolli », « beurre température pièce », « beurre température ambiante » et « beurre mou » sont généralement utilisées comme synonymes dans les recettes. (Bien sûr, ça dépend de la température de votre pièce.)
On vous a concocté un petit guide dans lequel on rassemble différentes façons de ramollir votre beurre, de « la façon la plus lente » à « la façon la plus rapide » et qui convient à tous, et ce, peu importe votre vitesse de croisière.
À température ambiante
La meilleure façon de ramollir un beurre réfrigéré pour cuisiner est simplement de le laisser reposer à température ambiante de une à deux heures. C’est le temps que ça prend pour faire passer le beurre de la température du réfrigérateur à une température qui nous permet de l’étendre ou de l’utiliser pour préparer des recettes de pâtisseries. Bien entendu, le beurre ne ramollit pas aussi vite en plein mois de janvier qu’en pleine canicule de juillet.
Astuce de pro : la température idéale pour obtenir un beurre ramolli et facile à étendre se situe entre 18 °C et 22 °C.
Avec un beurrier breton
Le beurrier breton, aussi appelé cloche à eau, est utilisé depuis le Moyen ge par les Bretons et les Normands comme outil de conservation du beurre (c’est ce qui explique son nom). Il s’agit d’un contenant circulaire en terre cuite ou en porcelaine qu’on remplit à moitié d'eau froide et dans lequel on glisse un plus petit contenant avec un couvercle. Dans celui-ci, on place le beurre légèrement mou jusqu'aux rebords. On trempe ce second contenant dans le premier. Pour que le beurre puisse se conserver plusieurs semaines sans prendre un goût ou une odeur désagréable, il suffit de changer l’eau tous les trois jours (ou tous les jours par temps très chaud).
*Bon à savoir : un beurrier breton contient habituellement un bâtonnet de beurre (125 g, ou 1/2 tasse). *
En le coupant en petits cubes
Un brin plus rapide que la technique précédente, une bonne astuce pour obtenir du beurre ramolli est tout simplement de le couper en petits cubes. Vous avez peu de temps? Déposez alors les petits cubes au-dessus d’un bol d’eau chaude et laissez-les ramollir quelques minutes. Parlant de bol d’eau chaude.
Avec un bol d’eau chaude
Si plusieurs variantes de ce truc circulent en ce moment sur TikTok, voici LA façon la plus efficace (et sécuritaire!) de ramollir votre beurre avec un bol d’eau chaude.
- Coupez la quantité de beurre dont vous avez besoin en petits cubes.
- Disposez-les sur une assiette.
- Faites chauffer de l’eau et versez-la ensuite dans un grand bol.
- Laissez chauffer le bol une minute. Une fois le bol bien chaud, retirez l’eau de celui-ci.
- Utilisez le bol pour recouvrir l’assiette (un peu comme une cloche) et patientez 60 secondes. Magie! Vos cubes de beurre devraient être parfaitement ramollis.
*À noter : pour que cette astuce fonctionne bien, l’eau doit être bien chaude. Faites attention en la manipulant! *
Au micro-ondes
Bien qu’on recommande d’utiliser cette technique qu’en tout dernier recours, le beurre peut être ramolli rapidement au micro-ondes. Mais attention! Il faut y aller progressivement pour éviter de faire fondre votre précieux beurre. Assurez-vous de sélectionner la puissance la plus faible de votre micro-ondes et d’y aller quelques secondes à la fois en le surveillant de près.
Vous avez accidentellement fait fondre votre beurre en essayant de le ramollir? Ne l’utilisez pas pour votre recette de pâtisseries, le beurre fondu peut avoir un impact sur la structure de la pâte. Conservez plutôt votre beurre fondu et utilisez-le pour badigeonner des légumes cuits, dans une recette de sauce salée ou encore pour faire des brownies. (La recette suivante est tout simplement décadente en passant!)
La morale de l’histoire : que vous soyez de type lièvre ou tortue, il existe plus d’une façon de ramollir votre beurre. Pourquoi ne pas tester ces différentes méthodes en essayant (ou réessayant) l’une de nos recettes? Vous nous en donnerez des nouvelles!