Pour ou contre les ingrédients incongrus sur la pizza?

Ces nouveaux invités divisent, et pas juste en 6 ou 8 pointes. C’est pourquoi Recettes d’ici a convié deux pointe-tilleux débatteurs à s’obstiner sur ce sujet aussi brûlant que s’il sortait d'un four à bois à 500 °F. Dans le camp de ceux qui chantent les louanges des pizzas qui sortent des sentiers battus, Caroline Décoste. Dans le camp des voix s’élevant contre la barbarie culinaire moderne, Mathieu Charlebois.

Chaque spécialiste de la pâte aura droit à deux arguments, qui pourront être garnis d’un droit de réplique de son opposant. À vos p’tites roulettes dentelées!

CAROLINE, POUR : TELLE UNE ALPINISTE À LA CONQUÊTE DE MONTAGNES DE SAVEURS

Cuisiner, c'est une aventure. Quand on prépare une pizza, chaque étendue de pâte est une expédition où l'on avance sans sherpa dans des plaines de sauce.

«  Allume ton GPS, tu t'es perdue! (GPS : Grande Pizza extra-Sauce.) » – Mathieu

Pesto et artichauts? Je cris oui-o! Une pizza déjeuner? Enfin une raison de me lever! Pizza homard, arachides et paparmane? Je dis… euh… essayons pour voir. Après tout, on a découvert bien des merveilles par accident. À preuve : Alexandre Fleming était trop paresseux pour rapporter son Tupperware de dîner du bureau un vendredi, et c'est comme ça qu'il a découvert la pénicilline.

MATHIEU, CONTRE : SIMPLE COMME BUONGIORNO

Ça va beaucoup trop loin! On est en train de perdre l'essence même de la pizza. Traitez-moi de réactionnaire ou même de plate (tsé, comme la pâte à pizza) : je suis fier d’avoir des principes. La recette est simple : pâte, sauce tomate, mozzarella. Ou comme on dit en italien : steako, blédindo, patato.

«  Tu dois être le genre de personne à considérer le ketchup comme une futilité et le paprika comme de la vanité. » – Caroline

Arrêtez avec vos s’mores en pizza et vos pitayas flambés sur des croûtes en brocoli, sinon les Italiens vont se venger en mettant des aubergines et du parmesan dans la poutine.

CAROLINE, POUR : VERS LE BOCCONCINI, ET PLUS DE FROMAGE ENCORE!

On va toujours trop loin pour ceux qui ont besoin de faire un arrêt pipi tous les 5 kilomètres. À partir de combien d’ingrédients détermine-t-on qu’une pizza va trop loin?

«  Quand le livreur doit utiliser un monte-charge, je dirais que c'est un bon indice. » – Mathieu

Brisons les limites, faisons éclater les barrières de la pâte. A-t-on même besoin d'une pâte? Puis-je faire gratiner une poignée de champignons qui lévitent dans les airs, grâce à des supra conducteurs et un peu de physique quantique?? Peut-on aller jusqu’à la transsubstantiation de la pizza en fondue? La philosophie pose les questions, la cuisine trouve les réponses en fusionnant les atomes de jambon, d'ananas et de sauce.

MATHIEU, CONTRE : IL N'Y A PAS DE FUMÉE SANS FOUR À BOIS

On tente de me provoquer en évoquant la pizza hawaïenne? Je n'en ai cure, car celle-ci n'est que le canari de basilic dans la mine de fromage. De nos jours, ce n'est pas qu'une histoire d'ingrédients. C'est la forme même de la pizza qui est menacée.

«  J’ai pas vu ‘’rond de pâte’’ sur l'édition 2020 de la liste des espèces en danger, entre le rhinocéros blanc et la personne qui fait encore le “sourdough” qu'elle a parti en début de pandémie. » – Caroline

La dérive s'est amorcée il y a longtemps avec l'infâme calzone. Récemment, j'ai vu un commerce vendre de la pizza en forme de cône, comme un cornet pepperoni-fromage. Rendu là, si le ketchup est une sauce tomate, mon cheeseburger est-il une pizza ? Et si je demande à mon chat de se coucher par terre et que je le couvre de mozzarella, c’est une pizza? Si tout est pizza, rien n'est pizza.

LE VERDICT

Ce qu'il y a de bien de la ronde pizza, c'est qu'elle se divise vraiment facilement, sans même sortir l’équerre du petit étui en métal qu'on traîne depuis secondaire 2. On peut faire un bord extra olives artichauts miel porchetta carambole, et l’autre bord mozzarella avec un extra fromage, pour un 360 degrés de bonheur.

De l’entrée au dessert en passant par le déjeuner (en version olé-olé avec des fruits frais pis une fontaine de chocolat ou en version froide de la veille à même la boîte), la pizza réjouit les estomacs des plus téteux aux plus aventureux.