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Ingrédients

Impérial Métrique

2 c. à soupe 30 ml de farine

Sel et poivre du moulin

8 tranches de jarret de porc (environ 1,5 kg / 3,3 lb)

1 c. à soupe 15 ml de beurre salé

1 oignon, haché

3 gousses d’ail, hachées

2 carottes, coupées en rondelles

2 branches de céleri, émincées

1 tasse 250 ml de thé noir infusé et chaud

1 c. à thé 5 ml de graines de coriandre, écrasées

1/2 c. à thé 3 ml de thym séché

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

1 tasse 250 ml de crème à cuisson 15 %

Gremolata au céleri

3 c. à soupe 45 ml de persil frais, haché

1 gousse d’ail, hachée

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron

1 c. à thé 5 ml d’huile d’olive

1/3 tasse 80 ml de feuilles de céleri

Plats principaux

Osso buco de porc au thé noir et aux épices

Name: Osso buco de porc au thé noir et aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 4

Préparation 20 min

Cuisson 2h

Se congèle Non

Ingrédients

2 c. à soupe 30 ml de farine

Sel et poivre du moulin

8 tranches de jarret de porc (environ 1,5 kg / 3,3 lb)

1 c. à soupe 15 ml de beurre salé

1 oignon, haché

3 gousses d’ail, hachées

2 carottes, coupées en rondelles

2 branches de céleri, émincées

1 tasse 250 ml de thé noir infusé et chaud

1 c. à thé 5 ml de graines de coriandre, écrasées

1/2 c. à thé 3 ml de thym séché

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

1 tasse 250 ml de crème à cuisson 15 %

Gremolata au céleri

3 c. à soupe 45 ml de persil frais, haché

1 gousse d’ail, hachée

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron

1 c. à thé 5 ml d’huile d’olive

1/3 tasse 80 ml de feuilles de céleri

Verser la farine dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Remuer. Enfariner les tranches de jarret de porc.

Dans une grande casserole, à feu vif, fondre le beurre et y colorer les tranches de jarret. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf la gremolata et remettre la viande dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Retirer la viande et faire bouillir la sauce pour la réduire au besoin. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.

Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l’osso buco.

Servir sur des pâtes.

Notes

Vous pouvez changer les feuilles de céleri par du persil italien frais.

Conservation

L’osso buco se conserve au réfrigérateur de 5 à 7 jours. Il est préférable de faire la gremolata juste avant de servir.

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