Tarte à la crème d’amande, aux fraises et à la rhubarbe

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le lait et le yogourt. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière.

Ajouter le yogourt et la moitié du lait (15 ml [1 c. à soupe]). Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. (Au besoin, ajouter un peu de lait, environ 1,25 ml [1/4 c. à thé] à la fois.)

Mettre la boule de pâte sur un plan de travail. Avec les mains, presser de manière à former un disque d’environ 18 cm (7 po). Envelopper de pellicule plastique.

Réfrigérer pendant 20 minutes.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mettre tous les ingrédients de la crème d’amande.

À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un bol de taille moyenne, mettre la fécule de maïs et le sucre. Mélanger.

Ajouter les fruits. Bien mélanger.

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Sur un plan de travail, mettre une feuille de cuisson en silicone (ou du papier parchemin). Fariner légèrement. Placer la pâte au centre. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser délicatement de manière à obtenir une abaisse ronde de 33 cm (13 po) de diamètre et de 5 mm (3/16 po) d’épaisseur.

Transférer la feuille de cuisson et la pâte abaissée sur une plaque.

À l’aide d’une spatule souple, étaler la crème d’amande sur toute la surface de la pâte de sauf un bord 6,5 cm (2,5 po). Disposer les fruits de façon uniforme sur la crème d’amande.

Rabattre le bord de pâte non garni vers le centre de la tarte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner du lait restant (15 ml [1 c. à soupe]) la bordure de pâte.

Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise.

Laisser tiédir pendant 20 minutes avant de servir.