Name: Aubergines piquantes au parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min

1/4 tasse de beurre

1 grosse aubergine, coupée en cubes

1 oignon, émincé

1 mangue, coupée en cubes

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de gingembre, haché finement

1/2 c. à thé de piment rouge, broyé

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

Sel et poivre frais moulu

Dans une grande casserole, faire dorer l’aubergine et l’oignon dans le beurre.

Ajouter les cubes de mangue et les épices, et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Saler et poivrer.

Au moment de servir, garnir d’Ancêtre Parmesan.

Accompagner de couscous.

Aubergines piquantes au parmesan

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