Soupe Oktoberfest à la bière et aux saucisses

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajouter les poireaux, l’ail, les carottes et la pomme de terre. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli.

Ajouter le chou et la bière. Augmenter le feu à moyen-vif. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet, le thym et le romarin. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer le thym et le romarin. Ajouter la crème et mélanger. Retirer du feu.

Servir la soupe dans des bols. Poivrer et garnir de fromage.