Sandwich aux pois chiches

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’ail et les pois chiches. Bien mélanger.

Ajouter le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Mettre le contenu de la poêle dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un pilon à purée, écraser partiellement de manière à obtenir une purée grossière qui contient des morceaux de pois chiches.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le pain et la laitue. Saler et poivrer. Bien mélanger. L’onctuosité de la préparation devrait être similaire à celle d’une salade aux œufs dont on fait des sandwichs — sinon, ajouter plus de mayonnaise allégée au yogourt.

Tartiner quatre des tranches de pain de la préparation. Ajouter une feuille de laitue sur chacune. Recouvrir des tranches de pain restantes.