Pilons de poulet sucrés-épicés, sauce au bleu

À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer deux incisions de chaque côté des pilons de poulet.

Dans un grand bol, mettre tous les autres ingrédients du poulet mariné au lait de beurre. Bien mélanger. Ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Égoutter les pilons de poulet et les mettre sur la plaque, en veillant à laisser de l’espace entre eux. Faire cuire au centre du four pendant 35 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce à laquer épicée au miel. Bien mélanger.

Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettre les ingrédients de la sauce au bleu. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène et lisse. Poivrer et, si désiré, saler. Transférer dans un petit bol de service.

Badigeonner les pilons de poulet avec la moitié de la sauce à laquer. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’un pilon de poulet devrait indiquer une température de 74 °C [165 °F].)

Badigeonner les pilons de poulet du reste de la sauce à laquer. Mettre sur un plat de service. Garnis d’oignons verts, si désiré. Accompagner le tout de sauce au bleu.