Pilons de poulet à l’indienne

Dans un petit bol, verser le lait et le jus de citron. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange coagule et épaississe légèrement, de manière à s’apparenter au lait de beurre.

Entre-temps, à l’aide d’un couteau d’office, faire deux ou trois entailles profondes dans la chair de chaque côté des pilons de poulet. Mettre les pilons dans un grand contenant refermable.

Ajouter au lait de beurre tous les autres ingrédients de la marinade au lait de beurre. Bien mélanger. Verser doucement la marinade sur les pilons de poulet. Mélanger de manière à bien les enrober et à faire pénétrer la marinade dans les entailles. Fermer le contenant. Réfrigérer et laisser mariner pendant 4 à 24 heures.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Placer une grille de cuisson sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, huiler la grille de cuisson.

Mettre les pilons de poulet sur la grille huilée en veillant à laisser de l’espace entre eux. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes. À l’aide du pinceau, badigeonner les pilons d’huile de canola. Retourner les pilons. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’un pilon devrait indiquer une température de 74 °C [165 °F].)

Mettre le poulet dans un plat de service. Parsemer de feuilles de coriandre et d’oignon. Si désiré, servir accompagné de raïta crémeux à la menthe.