Côtes levées à la mijoteuse

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes en veillant à ce qu’ils ne dorent pas.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans la casserole. Bien mélanger. Porter à ébullition. Faire mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Entre-temps, dans un grand bol, mettre tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter. Bien mélanger.

Verser la sauce dans le récipient d’un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Verser la moitié de la sauce dans un bol de service et réserver le reste pour la cuisson des côtes levées.

Placer une section de côtes levées dans le mélange d’épices à frotter. Masser la viande de manière à bien l’enrober. Poser sur une plaque. Répéter pour toutes les autres sections de côtes levées. Badigeonner les côtes levées des deux côtés de la sauce barbecue réservée.

Placer les côtes levées dans le récipient d’une mijoteuse d’au moins 4 pintes, les os à la verticale. Verser 30 ml (2 c. à soupe) d’eau au fond du récipient. Couvrir et faire cuire à intensité moyenne pendant 4 h 45 min. Si la viande n’est pas assez tendre pour se défaire facilement à l’aide d’une fourchette, poursuivre la cuisson 20 minutes à la fois jusqu’à ce que ce soit le cas – éviter toutefois de la faire cuire jusqu’à ce que la chair se détache des os.

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le gril du four (en mode broil). Recouvrir une plaque de papier d’aluminium.

Étaler les côtes levées sur la plaque (sans le liquide de cuisson), le côté viande vers le bas. Mettre sous le gril dans le tiers supérieur du four pendant 4 minutes. Retourner les côtes levées et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que des parties de la viande soient brunies.

Transférer les côtes levées dans un plat de service. Servir accompagné du bol de sauce.