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Ingrédients

Impérial Métrique

Pétales d’oignons marinés

2 petits oignons blancs, coupés en deux à la verticale

1 tasse 250 ml de liquide de betteraves marinées

Marinade sèche au café et à la cardamome

1/3 tasse 80 ml de café espresso moulu

1/4 tasse 60 ml de cassonade

1 c. à thé 5 ml de cardamome moulue

1/4 c. à thé 1,25 ml d’assaisonnement au chili

1/2 c. à thé 2,5 ml de coriandre moulue

1/2 c. à thé 2,5 ml de thym séché

Sel et poivre du moulin

Bœuf braisé

4 morceaux de paleron de bœuf désossés de 200 g (7 oz) chacun

1 c. à soupe 15 ml de beurre

3 c. à soupe 45 ml de carotte, coupée en dés

3 c. à soupe 45 ml d’oignon, coupé en dés

3 c. à soupe 45 ml de poireau, la partie verte enlevée, coupé en dés

4 tasses 1 L de fond de veau

1 branche de thym frais

1 branche de romarin frais

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail entières, pelées

1/4 tasse 60 ml de beurre non salé, froid, coupé en cubes

Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier

2 c. à soupe 30 ml de beurre

1/2 oignon, haché

1/2 chou-fleur, coupé en morceaux d’environ 5 cm x 5 cm (2 po x 2 po)

2 tasses 500 ml de lait

2 gousses d’ail entières, pelées

3 1/2 oz 100 g de fromage Alfred Le Fermier, râpé

Sel et poivre du moulin

Feuilles de cerfeuil frais (ou de persil frais) (facultatif)

Plats principaux

Bœuf braisé au café et purée de chou-fleur au fromage

Name: Bœuf braisé au café et purée de chou-fleur au fromage
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 4

Préparation 40 min

Cuisson 2h 30 min

Temps de réfrigération 1h

Se congèle Non

Ingrédients

Pétales d’oignons marinés

2 petits oignons blancs, coupés en deux à la verticale

1 tasse 250 ml de liquide de betteraves marinées

Marinade sèche au café et à la cardamome

1/3 tasse 80 ml de café espresso moulu

1/4 tasse 60 ml de cassonade

1 c. à thé 5 ml de cardamome moulue

1/4 c. à thé 1,25 ml d’assaisonnement au chili

1/2 c. à thé 2,5 ml de coriandre moulue

1/2 c. à thé 2,5 ml de thym séché

Sel et poivre du moulin

Bœuf braisé

4 morceaux de paleron de bœuf désossés de 200 g (7 oz) chacun

1 c. à soupe 15 ml de beurre

3 c. à soupe 45 ml de carotte, coupée en dés

3 c. à soupe 45 ml d’oignon, coupé en dés

3 c. à soupe 45 ml de poireau, la partie verte enlevée, coupé en dés

4 tasses 1 L de fond de veau

1 branche de thym frais

1 branche de romarin frais

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail entières, pelées

1/4 tasse 60 ml de beurre non salé, froid, coupé en cubes

Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier

2 c. à soupe 30 ml de beurre

1/2 oignon, haché

1/2 chou-fleur, coupé en morceaux d’environ 5 cm x 5 cm (2 po x 2 po)

2 tasses 500 ml de lait

2 gousses d’ail entières, pelées

3 1/2 oz 100 g de fromage Alfred Le Fermier, râpé

Sel et poivre du moulin

Feuilles de cerfeuil frais (ou de persil frais) (facultatif)

Pétales d’oignons

Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les oignons pendant deux minutes. Remplir un petit bol d’eau bien froide. Mettre les oignons dans le bol pendant 2 minutes. Égoutter.

À l’aide d’un couteau d’office, détacher une par une les couches des oignons.

Mettre le liquide de betteraves marinées dans une petite casserole. À feu vif, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Retirer du feu. Mettre les pétales d’oignons dans le liquide chaud. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Mettre dans un contenant hermétique. Réserver au réfrigérateur.

Marinade sèche

Entre-temps, dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la marinade sèche. Mélanger.

Bœuf braisé

Avec les mains, frotter les morceaux de bœuf des deux côtés avec la marinade sèche. Mettre la viande dans un plat. Réfrigérer pendant 1 heure.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande casserole pouvant aller au four, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de bœuf. Faire cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter tous les autres ingrédients du bœuf braisé sauf le beurre coupé en cubes.

Faire cuire au centre du four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit assez tendre pour se défaire à la fourchette. Transférer les morceaux de bœuf dans une assiette.

Passer le reste du contenu de la casserole au tamis. Remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le beurre. Mélanger. Saler et poivrer. Réserver la sauce à feu très doux (au minimum).

Purée de chou-fleur à l’Alfred Le Fermier

Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Dans une grande casserole, à feu moyen, mettre le chou-fleur, le lait et l’ail. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et l’ail soient bien tendres. Égoutter.

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le chou-fleur, l’ail, l’oignon et le fromage. Réduire en purée. Saler et poivrer.

Pour servir

Égoutter les pétales d’oignons.

Répartir la purée dans des assiettes. Mettre la viande sur la purée. Arroser de sauce.

Garnir de pétales d’oignons. Parsemer de cerfeuil, si désiré.

Notes

Mirepoix : combinaison de légumes coupés en dés. ↲ ** Jus de betterave frais : le jus de betterave se trouve dans la majorité des épiceries dans la section des produits naturels ou végétariens.

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