Mousse au chocolat et yogourt skyr

Dans une casserole de taille moyenne, verser 4 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu vif.

Entre-temps, mettre les blancs d’œufs dans un bol de taille moyenne. Ajouter le sel. À l’aide d’un batteur à main, battre les œufs en neige très ferme.

Dans un bol de taille moyenne en métal ou en verre borosilicaté, mettre le chocolat, la tartinade et le beurre. Une fois que l’eau bout, poser ce bol sur la casserole en veillant à ce que le fond du bol n’atteigne pas la surface de l’eau. Baisser aussitôt le feu à doux.

Faire chauffer le contenu du bol en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange forme une pâte épaisse.

Transférer le bol sur un linge. Ajouter à la préparation au chocolat environ 30 ml (2 c. à soupe) des jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet, battre vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

Ajouter à la préparation au chocolat le reste des jaunes d’œufs. Battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés complètement. (La texture de la préparation sera épaisse et grumeleuse.)

Ajouter à la préparation au chocolat 30 ml (2 c. à soupe) de skyr. Battre vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de skyr. Battre vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit incorporé complètement.

Ajouter les blancs d’œufs. À l’aide d’une spatule souple, incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de blancs d’œufs visibles.

Répartir la mousse dans huit petites coupes d’une capacité d’environ 250 ml (1 tasse). Recouvrir les coupes de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, garnir de skyr restant et de framboises.