Cupcakes aux épices et aux pacanes

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Placer un moule de papier dans chacune des 12 cavités d’un moule à muffins.

Dans un grand bol, mettre le beurre et le sucre. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse élevée, battre pendant 2 minutes.

Ajouter les œufs et l’extrait de vanille dans le bol. Battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices. Mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes.

Ajouter le lait de beurre. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.

Ajouter la farine. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible.

Verser la pâte à cupcakes en parts égales dans les cavités du moule à muffins. Faire cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Mettre le moule à muffins sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre les pacanes, le sirop d’érable et, si désiré, la cannelle. Bien mélanger.

Recouvrir une petite plaque d’une feuille de cuisson en silicone, de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Étaler les pacanes sur la plaque.Faire cuire au centre du four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pacanes soient dorées, en prenant soin de remuer après 5 minutes. (La cuisson des pacanes peut avoir lieu pendant la cuisson des cupcakes.) Laisser refroidir.

Mettre le beurre dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, à vitesse moyenne, battre le beurre pendant 1 minute ou jusqu’à ce que sa texture soit crémeuse et lisse.

En continuant de battre le beurre, ajouter peu à peu le sucre à glacer. De la même manière, ajouter la muscade, l’extrait de vanille et le lait. Battre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

Si le glaçage semble trop liquide, ajouter du sucre. Si le glaçage semble trop épais, ajouter du lait, goutte par goutte.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, glacer les cupcakes de la crème au beurre.

Hacher grossièrement les pacanes. Parsemer les cupcakes de pacanes.