5 façons de réinventer sa fondue au fromage

Toute personne qui en a déjà fait le sait : préparer une fondue au fromage n’a rien de compliqué. Mais parce que c’est toujours une bonne idée de se rafraîchir la mémoire, on a cru bon de se rappeler les bases d’une fondue au fromage traditionnelle.

Première étape : On frotte l’intérieur d’un caquelon à fond épais avec une gousse d’ail.

Deuxième étape : On fait chauffer le vin blanc.

Troisième étape : On ajoute notre fromage, la fécule de maïs, le poivre, les épices et on mélange bien.

Quatrième étape : On chauffe le caquelon à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.

Maintenant que les bases sont établies, c’est le temps de s’amuser un peu. Et pour ça, on ne manque pas d’idées.

1. Mettre en valeur les fromages d’ici

Parce que ce ne sont pas les options locales et délicieuses qui manquent, pourquoi ne pas varier les fromages? Voici quelques-unes de nos idées préférées.

Laurentides

On fond pour une fondue aux deux fromages d’Oka, avec un mélange de l’Original et du Vieilli. Considéré comme l’un des plus vieux du Québec, ce fromage à pâte semi-ferme est tout aussi populaire dans un caquelon de raclette que de fondue au fromage.

Montérégie

Une fondue complètement johannaise, qui combine trois fromages de la fromagerie Au gré des champs, à Saint-Jean-sur-Richelieu. Mélangez-y à parts égales du Gré des Champs (le classique pour les fondues!), du D’Iberville et du Monnoir.

P.-S. Pour pousser la note locale, pourquoi ne pas utiliser le vin blanc du Vignoble 1292 à Saint-Blaise-sur-Richelieu pour la préparation, ou encore, tremper des pommes d’un verger de Saint-Grégoire dans votre fondue?

Capitale-Nationale – Estrie – Lac-Saint-Jean

La fondue aux trois fromages d’ici est la parfaite excuse pour mélanger les régions et les types de fromage. Parlant de mélange, le trio composé de la Tomme d’Elles (Capitale-Nationale), du Comtomme (Estrie) et du cheddar Gédéon (Lac-Saint-Jean) est assez décadent merci.

2. Opter pour plusieurs services de fondue plutôt qu’un seul

Toujours dans l’idée de faire durer le plaisir, pourquoi ne pas disposer plusieurs petits caquelons sur la table ou même faire plusieurs services? Pour ça, voici une suggestion de menu avec un crescendo de saveurs de fromages et d’accompagnements.

Premier service : une fondue classique dans laquelle on trempe notre pain aux noix, des asperges rôties et des tranches de poires

Deuxième service : une fondue au fromage aromatisé dans laquelle on trempe des pétoncles, des crevettes grillées et du pain baguette

Troisième service : une fondue au fromage cheddar fort et à la bière accompagnée de morceaux de chorizo, de pommes de terre grillées et de fougasse aux olives

Quatrième (et dernier!) service : une fondue au bleu et au brie dans laquelle on plonge des quartiers de pomme, du pain aux figues, des dattes et des noix de Grenoble.

3. Aromatiser sa préparation au gré de ses envies

Avez-vous déjà pensé à aromatiser votre mélange à fondue? C’est ce qu’on pensait.

Lâchez votre fou en ajoutant à votre délicieuse base fromagère de la purée de courge musquée, des poireaux tombés dans le beurre, des noix grillées et concassées, des tomates en dés, du lard poêlé, des champignons émincés ou encore une variété d’herbes fraîches. Les possibilités sont infinies.

Vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre fondue sans vous casser la tête? Dans ce cas, optez pour des fromages déjà aromatisés, comme du fromage aux fines herbes ou un fromage aux épices BBQ comme base de votre fondue.

4. Varier les alcools

Parce qu’il permet de dissoudre en partie les matières grasses contenues dans le fromage pour le rendre bien coulant, c’est le vin blanc qui est privilégié dans la recette traditionnelle de fondue suisse. Les vins blancs secs dotés d’une acidité vive aident à bien faire fondre le fromage grâce à leur teneur plus élevée en acide tartrique.

Vous préférez le cidre au vin? On a de bonnes nouvelles pour vous. Pour les mêmes raisons, le cidre de pommes remplace à merveille le vin dans la plupart des recettes de fondue. Côté accord, le cidre se marie bien avec le goût du cheddar vieilli ou fumé.

Et si vous êtes plutôt de type bière, optez simplement pour votre bière préférée. Privilégiez toutefois une bière légère plutôt que houblonnée pour un meilleur accord de goût.

Fait insolite : certaines personnes aiment aussi ajouter un trait de kirsch, un hydromel sec, une eau-de-vie de cerise ou encore un vin d’érable sec qui confèrent au mélange de fondue une belle complexité. Il y en a vraiment pour tous les goûts.

5. Manger son caquelon tellement que c’est bon (oui, oui!)

Il n’y a pas que la soupe qui se mérite une place dans des bols en pain! Pourquoi ne pas pimenter votre soirée fondue en remplaçant le traditionnel caquelon par des petites miches bien rondes au centre de la table? Recommandations de la maison : variez les pains pour vos bols. Osez les miches multigrains, au levain, de campagne… Et pour les fans de fromage, un pain au cheddar. Comme quoi, tout est dans tout.

Conseils de la maison en rafale :

1. Prévoyez environ 150 g de fromage par personne et la moitié de la quantité du fromage en liquide. Ce qui veut dire : pour une fondue pour 4 personnes, vous aurez besoin d’environ 600 g (20 oz) de fromage et de 300 ml (1 ¼ tasse) de liquide.
2. Ajoutez environ 1 c. à soupe de fécule de maïs au mélange de fromage râpé pour éviter que le fromage et le liquide se séparent pendant la cuisson. Et si la fondue se sépare quand même en cours de préparation? ll suffit de délayer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) du liquide (vin, cidre, bière, kirsch, etc.), puis de l’incorporer graduellement au mélange en ébullition en remuant constamment à la cuillère de bois.
3. Si la fondue se sépare en cours de préparation, ajoutez de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de citron.
4. Prenez votre temps. Une température basse et constante vous permettra d’obtenir une texture parfaite.

Maintenant que vous connaissez tous nos secrets, on vous laisse préparer vos caquelons (ou vos bols en pain!), sortir votre râpe à fromage, mais surtout, profiter de vos beaux soupers en famille ou avec votre gang autour d’une bonne fondue au fromage… un brin réinventée. Vous nous en donnerez des nouvelles.