Cinq conseils pour des crêpes à se rouler par terre

Crêpes salées, sucrées, flambées, étagées, gratinées, à manger sur le pouce, au babeurre, avec de la crème anglaise, avec beaucoup de beurre, beiges ou arc-en-ciel : toutes les idées sont bonnes et savoureuses! On vous dévoile ici nos petits secrets à partager pour le bonheur du plus grand nombre. À commencer par vous.

1. Le tamis, de l'armoire, nous sortirons.

Tamiser la farine utilisée dans notre préparation, en la passant au travers d’un tamis ou d’une passoire fine, permet d’éviter d’avoir une pâte pleine de grumeaux. (De toute façon, qui aime ça, les crêpes grumeleuses?) On peut ensuite incorporer le lait graduellement en brassant la préparation au fouet avec vigueur.

Conseil de la maison : Rassemblez vos ingrédients et mettez-les à température pièce 30 minutes avant la préparation de vos crêpes. Ça vous permettra de les travailler plus facilement. Qu’attendez-vous pour les sortir du frigo?

2. La couleur, nous célébrerons.

Pour éviter de voir la « vie en beige », on ajoute des ingrédients nutritifs et colorés à nos préparations de crêpes. En mode salé, on peut utiliser de la purée de betteraves pour des crêpes d’un rouge vif alléchant, des épinards et des avocats intégrés pour des crêpes vertes ou encore du curcuma pour des crêpes bien dorées. En mode sucré, on ose la purée de petits fruits (framboises, bleuets, camerises, argousiers, ce que vous voulez!) ou même de la poudre de thé vert matcha.

N. B. Une fois qu’on se lance dans les couleurs, les combinaisons sont presque infinies. Il peut être difficile de s’arrêter. On vous aura prévenu.

3. Les produits laitiers, nous varierons.

Quelqu’un a oublié de remplacer la pinte de lait vide dans le frigo? Ça arrive même aux meilleures personnes. La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de remplacer le lait par la même quantité d’un autre ingrédient laitier liquide comme le lait au chocolat, le babeurre, la crème à café, la crème à cuisson ou encore la crème fraîche.

Vous aimez jouer avec les textures? Profitez-en pour utiliser un ingrédient laitier semi-liquide comme le yogourt grec, la crème sure ou encore la ricotta ou le fromage cottage broyés au mélangeur. Vous préférez les textures lisses? Mettez un peu moins que la quantité prévue de lait de cet ingrédient semi-liquide et allongez-le avec de l’eau (ou du lait s’il vous en reste un petit fond).

Autrement dit : tous les ingrédients laitiers sont bons lorsqu’une envie de manger des crêpes nous prend.

4. Les étages, nous gravirons.

Tout le monde connaît les mille-feuilles, mais qu’en est-il des gâteaux mille-crêpes? Un brin plus simple à recréer à la maison que son cousin feuilleté, le gâteau mille-crêpes est un dessert qui fait fureur à chaque fois. Il se veut un impressionnant étagé de crêpes avec des garnitures au choix entre chacune d'elles.

On craque pour des garnitures comme de la ganache au chocolat noir, de la crème au mascarpone et au chocolat blanc ou bien simplement avec de la crème Chantilly vanillée et un coulis de petits fruits.

Conseil de la maison : Utilisez votre recette de crêpes préférée et ajoutez simplement un peu plus de lait qu’à l’habitude. Cela vous permettra de réaliser des crêpes plus fines et plus légères, histoire que le résultat final ne soit pas trop bourratif. Et par chance, peut-être aurez-vous un peu de place pour une deuxième portion!

5. Entre farines et saveurs, nous jouerons.

Même si les recettes de crêpes sont souvent faites à partir de farine tout usage non blanchie, il est aussi tout à fait possible d’en faire avec de la farine de blé entier ou encore de la farine de sarrasin. On peut aussi y aller au gré des trouvailles de notre garde-manger, en utilisant de l’avoine ou du germe de blé, pour ajouter du goût et un peu de fibres en bonus.

Avant de vous laisser aller faire sauter votre poêle à crêpes, on vous gâte d’un dernier fait insolite à ajouter à votre attirail. Dans le jargon de la crêpe, on appelle « galichon » la dernière crêpe qui est faite avec le restant de la pâte et qui est souvent irrégulière. Parce que le gaspi, c’est non merci. Et entre vous et nous, qui oserait laisser une crêpe dans son assiette? C’est ce qu’on pensait.

Vous avez faim? Cliquez ici et découvrez toutes nos recettes de crêpes à essayer dès maintenant.