Jarret d’agneau, sauce crémeuse aux pruneaux

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande casserole pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Faire dorer les jarrets d’agneau. Ajouter l’échalote et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon, le romarin, le miel et les pruneaux.

Faire cuire au four en arrosant régulièrement la viande avec le liquide pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Transférer la viande sur une assiette avec la moitié des pruneaux.

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse le contenu de la casserole. Ajouter la crème. À feu moyen-doux, faire chauffer en remuant souvent pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Au moment de servir, parsemer de persil et/ou de romarin, si désiré. Garnir avec le reste des pruneaux. Accompagner de la sauce.